Domaine Thibaut Chitry – La Bourgogne vivante et transmise
Notre premier vigneron partenaire, le Domaine Thibaut,situé à Chitry a été choisi car il incarne l’élégance et la tradition des grands vins de Bourgogne.C’est un domaine familial où chaque bouteille de vin est l’expression fidèle du vignoble de Chitry. L’exploitation est située dans le village viticole de Quenne, à quelques kilomètres d’Auxerre.
Au Domaine Thibaut on cultive la vigne avec soin depuis des centaines d’années sur les coteaux argilo-calcaires proches du village,typiques du vignoble de l’Auxerrois. Transmis de génération en génération depuis le XIXème siécle, Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté sont les cépages cultivés sur les terres du domaine familial. Le travail de la vigne est respectueux de l’environnement, avec une attention particulière portée à la biodiversité qui se ressent sur qualité des raisins récoltés. Les vinifications, peu interventionnistes, laissent s’exprimer le fruit avec authenticité pour produire des vins légers qui accompagnent parfaitement les produits du panier apéritif.
Au-delà de la vente de vin, le domaine vous ouvre aussi ses portes. Il est possible de visiter l’exploitation, de découvrir les chais, d’échanger avec Jean-Baptiste, propriétaire récoltant du domaine et de déguster les différentes cuvées produites sur place. Le domaine abrite également un éco-musée unique, créé par le vigneron, (et dont sa mère rend la visite mémorable) qui retrace l’histoire viticole de l’appelation Chitry et du vignoble icaunais. À travers outils anciens, documents d’archives et témoignages, ce lieu vivant et pédagogique rend hommage aux racines de la famille et au patrimoine viticole local. Une expérience immersive à ne pas manquer pour tous les amateurs de vin et de terroir.
Nous avons été autant séduits par la qualité du vin de Jean-Baptiste que par son attachement au terroir viticole de Bourgogne et à la transmission de l’activité familiale. C’est pourquoi les vins du domaine accompagnent la majorité de nos paniers découverte et apéritif