On peut aimer la Bourgogne sans jamais avoir goûté un Grand Cru. On ne peut pas, en revanche, rester insensible au paysage qui les produit. La Route des Grands Crus déroule des coteaux de vignes, des murets de pierre sèche et des villages dont le nom orne les étiquettes les plus célèbres du monde. Et depuis 2015, ce paysage a un statut officiel : celui de patrimoine de l’humanité.
Qu’est-ce que la Route des Grands Crus de Bourgogne ?
Créée en 1937 par le Département de la Côte-d’Or, c’est la plus ancienne route des vins de France, et la première à avoir ouvert la voie à la découverte touristique d’un vignoble. Elle s’étire de Dijon jusqu’aux Maranges, au sud de la Côte de Beaune. Un panneau à la grappe de raisin sur fond lie-de-vin la balise de bout en bout. Les randonneurs ont leur « chemin des Grands Crus », les cyclistes leur véloroute. Chacun avance à son rythme, mais personne ne se perd.
Les Climats de Bourgogne : pourquoi l’UNESCO a classé ces vignes
Le 4 juillet 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un « climat », ici, n’a rien à voir avec la météo : c’est une parcelle de vigne précisément délimitée, avec son sol, son exposition et son histoire, parfois depuis le Moyen Âge. On en compte 1 247, répartis sur environ 50 km entre le sud de Dijon et les Maranges, sur les Côtes de Nuits et de Beaune. Le dossier d’inscription y voit un exemple remarquable de viticulture et de vinification développées depuis le haut Moyen Âge, associé aux villes de Dijon et de Beaune (fiche officielle de l’UNESCO).
Le résultat dans le verre, c’est que deux parcelles voisines séparées par un simple chemin peuvent donner des vins très différents. Les noms, eux, valent à eux seuls le voyage : la Tâche, la Vigne de l’Enfant Jésus, Chambertin, Montrachet.
Les étapes à ne pas manquer, du nord au sud
| Village | Pourquoi s’y arrêter |
|---|---|
| Marsannay | Seule appellation de Bourgogne produite en trois couleurs : blanc, rosé et rouge |
| Fixin | Le monument que le grognard Noisot a consacré à Napoléon |
| Gevrey-Chambertin | Neuf Grands Crus et vingt-six Premiers Crus sur une seule commune |
| Vougeot | Le Clos de Vougeot, fondé par les moines de Cîteaux |
| Vosne-Romanée | Les noms les plus rares de la Côte de Nuits |
| Beaune | Capitale des vins, Hospices et Cité des Climats et vins de Bourgogne |
| Meursault, Puligny, Chassagne | Le blanc dans toute sa splendeur |
| Santenay et les Maranges | La porte sud, avec sa station thermale |
Comment visiter la Route des Grands Crus ?
Trois options, toutes bonnes :
- En voiture, en suivant les panneaux, avec des arrêts caves et villages. C’est la formule la plus simple, à condition de désigner un conducteur qui ne goûte pas.
- À vélo, sur la véloroute qui longe la Côte. Les dénivelés restent doux et les dégustations plus responsables.
- À pied, par le chemin des Grands Crus, en plusieurs étapes. C’est la plus lente, donc la plus belle.
Pour comprendre ce que l’on voit, la Cité des Climats et vins de Bourgogne à Beaune (avenue Charles de Gaulle) constitue le principal centre d’interprétation de ce patrimoine, avec deux autres sites à Chablis et à Mâcon. Pour un programme d’animations, de balades et de portes ouvertes de domaines, le site officiel Climats de Bourgogne tient l’agenda du « Mois des Climats ». Et pour organiser un séjour à Beaune, l’office de tourisme détaille les villages de la Côte.
À l’automne, la Côte s’embrase
De fin septembre à début novembre, les feuilles de vigne passent du jaune à l’orange, puis au rouge. L’air sent le raisin mûr et la terre humide. C’est, sans exagération, la plus belle période pour rouler ou marcher sur la Route. Réservez vos visites de caves, car de nombreux vignerons ne reçoivent que sur rendez-vous.
Que manger avec ces vins ? Le conseil de la maison
Un Grand Cru se mérite, mais un bon vin de Bourgogne se partage, et sa meilleure compagnie reste la cuisine du pays. Nous associons volontiers :
- un bœuf bourguignon mijoté à l’ancienne avec un rouge de la Côte de Nuits ;
- des escargots au beurre persillé avec un Aligoté ou un Bourgogne blanc vif ;
- une terrine de bœuf ou un jambon persillé avec un Pinot noir souple ;
- des gougères, le feuilletage au fromage de nos grands-mères, avec à peu près n’importe quoi à condition qu’il pétille ou qu’il soit blanc.
Pour ramener la Bourgogne à la maison, notre panier découverte avec vin réunit moutarde de Dijon, rillettes de bœuf, bœuf bourguignon du GAEC Joly, crémeux d’escargot, anis de Flavigny et une bouteille de vin de Chitry du Domaine Thibaut, accompagnés d’une fiche découverte sur le savoir-faire viticole de la région. Pour aller plus loin, notre panier gourmet ajoute la moutarde à la meule de pierre d’Edmond Fallot et des terrines Bernard Loiseau.
Envie d’un blanc minéral ? On quitte ici la Côte, mais pas la Bourgogne : notre boutique propose aussi un Chablis du Domaine Bardet et un Bourgogne rouge pour les amateurs de Pinot noir. Et pour voir qui est derrière chaque pot, rendez-vous sur la page Nos producteurs.
Infos pratiques
| Départ | Dijon ou Marsannay (nord), Santenay (sud) |
| Longueur du périmètre UNESCO | Environ 50 km, du sud de Dijon aux Maranges |
| Meilleure période | Septembre à novembre (couleurs et vendanges) ; avril à juin pour la douceur |
| Accès | Dijon et Beaune sont desservies par le train ; location de vélos sur place |
| À réserver | Caves et domaines, de préférence à l’avance |
Questions fréquentes
Combien de kilomètres fait la Route des Grands Crus ? Le périmètre classé court sur environ 50 km, du sud de Dijon aux Maranges.
Qu’est-ce qu’un climat en Bourgogne ? Une parcelle de vigne délimitée avec précision, dotée d’un nom, d’un sol et d’une histoire. On en compte 1 247 classés à l’UNESCO.
Quand a eu lieu le classement UNESCO ? Le 4 juillet 2015, lors de la 39e session du Comité du patrimoine mondial à Bonn.